白蘑菇保鲜工艺的研究

• 作者: 祝美云
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 白蘑菇 护色 贮藏保鲜
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 1991字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2008.09.011

摘要

以白蘑菇为原料,采用正交试验设计优选护色剂,通过试验优选保鲜剂和贮藏温度.结果表明,0.50%柠檬酸+0.15%苯甲酸+0.15%异抗坏m酸钠抑制褐变的效果较好,抑制率可达81%;保鲜剂以0.15%焦哑硫酸钠+0.20%氯化钠+0.10%氯化钙的效果较好;贮藏温度为0℃的保鲜效果好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	祝美云		129	938	17.0	22.0