啤酒发酵过程中双乙酰的形成和降低含量的方法

• 作者: 叶利
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 双乙酰 形成 调控
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 28-29
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1659字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2008.11.015

摘要

双乙酰是影响啤酒风味的重要物质,同时也是啤酒成熟的限制性指标.简要的介绍了双乙酰的形成途径、影响双乙酰形成的因素和降低双乙酰含量的一些控制办法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶利		10	6	2.0	2.0