大豆多肽复合酶解工艺条件优化的研究

• 作者: 彭凯 房蕾 邹东恢 郭宏文
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆多肽 复合酶解 正交试验 工艺优化
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2179字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.02.016

摘要

以大豆蛋白为原料,采用 Protamex 与 Neutrase 两种蛋白酶酶解,得到小分子多肽(分子量≤2300),进行了两种酶的作用条件比较.采用新方法测定小分子多肽含量,通过正交试验对大豆多肽复合酶解工艺条件进行试验分析,确定了大豆蛋白复合酶解的最佳工艺条件为:Protamex 酶与Neutrase 酶的比例为 6:4,pH7.0,底物浓度为 5%,酶解时间为 8 h,温度为 60℃.为进一步水解制备小分子大豆肽的研究具有一定的参考意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹东恢	齐齐哈尔大学生命科学与工程学院	67	419	11.0	18.0
3	郭宏文	齐齐哈尔大学生命科学与工程学院	36	147	7.0	10.0
9	彭凯	齐齐哈尔大学生命科学与工程学院	14	58	4.0	7.0
13	房蕾	齐齐哈尔大学生命科学与工程学院	1	11	1.0	1.0