大麦芽浸提酶液工艺的研究

• 作者: 宁正祥 王启军 王婷
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酶类 大麦芽 浸泡 提取
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用
• 页码范围: 140-143
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3125字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.02.041

摘要

大麦芽富含淀粉酶、糖类、蛋白酶,其提取液在新型大米饮料制作过程中有糖化及增加风味等作用.以大麦芽浸泡液制取富含淀粉酶的提取液,运用正交实验确定提取最佳工艺条件为大麦芽:水=1:8、提取温度为50℃、提取时间为60 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宁正祥	华南理工大学轻工食品学院	267	4523	38.0	52.0
2	王启军	华南理工大学轻工食品学院	27	215	8.0	13.0
3	王婷	华南理工大学轻工食品学院	12	52	4.0	7.0