利用罗非鱼头与骨制备鱼香风味物的研究

• 作者: CHEN Ming-jun HU Hua-ping ZHANG Feng 李穗金 谭竹钧
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼味风味物 Tricine-SDS-PAGE电泳 酵母抽提物
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 调味品与配料
• 页码范围: 111-114
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 3558字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.08.034

摘要

以罗非鱼头与骨为原料,在一定条件下酶解得到鱼香蛋白水解物,并添加适量的酵母抽提物,脱苦、去腥,改善蛋白酶解物风味.研究表明,最佳风味物的条件为添加复合蛋白酶0.06 g、风味酶0.08g、蒸馏水20 mL、调体系pH值8.0,在50 ℃振荡水浴锅中水解4 h后,添加0.25 g/10 mL酵母抽提物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭竹钧	广东工业大学轻工化工学院食品科学与生物工程系	30	299	9.0	16.0
2	ZHANG Feng	广东工业大学轻工化工学院食品科学与生物工程系	1	9	1.0	1.0
3	HU Hua-ping	广东工业大学轻工化工学院食品科学与生物工程系	1	9	1.0	1.0
4	李穗金	广东工业大学轻工化工学院食品科学与生物工程系	1	9	1.0	1.0
5	CHEN Ming-jun	广东工业大学轻工化工学院食品科学与生物工程系	1	9	1.0	1.0