罗非鱼头的FlavourzymeTM蛋白酶水解工艺优化

• 作者: 伍俭儿 叶克难 王龙
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 酶解 罗非鱼鱼头 α-氨基态氮含量优化 FlavourzymeTM风味蛋白酶
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 304-310
• 页数: 7页
• 分类号: Q814.1
• 字数: 1432字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.11.070

摘要

利用FlavourzymeTM风味蛋白酶对罗非鱼鱼头蛋白进行酶解,制备罗非鱼头水解蛋白.以酶解液中α-氨基态氮含量为指标对酶解进程进行了分析,得到了最佳酶解条件:温度50～55℃,pH值6.5～7.0,加酶量20LAPU/g,酶解时间3h.在相同的酶解时间下,发现酶解液中α-氨基氮含量与lg[E/S]之间存在着线性关系,相关系数R2>0.95.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶克难	中山大学生命科学学院	15	164	7.0	12.0
2	王龙	中山大学生命科学学院	3	62	3.0	3.0
3	伍俭儿	中山大学生命科学学院	6	10	1.0	3.0