不同加工工艺对杜仲茶品质的影响

• 作者: 倪德江 周继荣 臧中华
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 杜仲茶 加工 品质
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 334-337
• 页数: 4页
• 分类号: TS272.5
• 字数: 3342字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0439-8114.2008.03.031

摘要

研究了不同工艺对杜仲荼品质的影响.感官审评结果表明,杜仲茶感官品质差异明显,体现了绿茶、乌龙茶和红茶的基本品质特征.色差分析结果显示,按照杜仲绿茶-杜仲乌龙荼-杜仲红茶顺序,干茶和茶汤的L*值减少.a*值增加.干茶b*值降低,茶汤b*值升高,干茶和茶汤的色相角(Ha*b*)减小.杜仲茶各色泽指标间的差异均达到显著水平.对主要化学成分进行了分析,结果表明,按照杜仲绿茶-杜仲乌龙茶-杜仲红茶顺序,绿源酸、黄酮、氨基酸、可溶性糖、叶绿素a、总叶绿素、水浸出物等成分的含量减少,且不同工艺问差异显著,而可溶性蛋白质、叶绿素b和粗纤维含量变化不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周继荣	华中农业大学园艺林学学院	19	397	13.0	19.0
2	倪德江	华中农业大学园艺林学学院	68	757	18.0	25.0
3	臧中华	华中农业大学园艺林学学院	1	8	1.0	1.0