降低啤酒中乙醛提高酯含量的研究

• 作者: 周猛 郭睿
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 乙醛 酯
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 23-25,27
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2205字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2008.05.010

摘要

啤酒中合理的乙醛与酯含量能使酒体丰满协调,减少啤酒不良风味,使口味更加纯净.啤酒酿造过程中有许多的因素影响两种风味物质的产生,使用优质原料和优化工艺才能使两种物质在啤酒中的含量趋于合理.