乳酸菌降解亚硝酸盐的动态研究

• 作者: 夏岩石 孙春凤
• 来源期刊: 湖南科技学院学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 亚硝酸盐 乳酸菌 酸豆角
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 化学·生物
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: Q939.97
• 字数: 3071字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-2219.2008.08.015

摘要

研究了乳酸菌Lact.1对不同浓度亚硝酸盐的降解能力以及不同温度下乳酸菌Lact.1纯培养液降解亚硝酸盐的动态变化,并以豆角为原料,探讨了自然发酵和人工接种发酵对亚硝酸盐含量的影响.结果表明,一定接种量的乳酸菌Lact.1纯培养液能有效降解亚硝酸盐,其降解亚硝酸盐的最佳浓度为320mg/kg,最适温度为37℃.人工接种乳酸菌生产酸豆角能缩短发酵时间,降低亚硝酸盐含量,为酸豆角的安全生产和消费提供了理论和实践依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏岩石	湖南科技学院生命科学与化学工程系	9	90	5.0	9.0
2	孙春凤	湖南科技学院生命科学与化学工程系	1	27	1.0	1.0