红茶菌主要功能菌株发酵糖茶水条件的研究

• 作者: 周峰 李涛 杨志伟 杨莉 籍保平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 红茶菌 葡糖酸醋酸杆菌 D.葡萄糖二酸1,4内酯 气相色谱检测法
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 142-145
• 页数: 4页
• 分类号: Q949.3
• 字数: 3334字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.06.027

摘要

葡糖酸醋酸杆菌(Gluconacetobacter sp.A4)作为红茶菌中的主要功能菌株具有很强的产D-葡萄糖二酸1,4内酯(DSL)能力.本实验探讨了温度、pH、叶酸、木糖醇和发酵时间对A4生长及代谢产DSL的影响,得出最佳培养工艺:培养液组成为红茶0.5%(W/V)、葡萄糖5%(W/V)和木糖醇3%(W/V),接种量10%(V/V):在发酵过程中维持pH为4.0、发酵温度30℃,静止培养8d.发酵结束后,葡萄糖利用率达82%,DSL产量为4.69mg/ml.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	籍保平	中国农业大学食品科学与营养工程学院	122	2194	26.0	40.0
2	李涛	中国农业大学食品科学与营养工程学院	43	813	13.0	28.0
3	周峰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	25	444	11.0	21.0
4	杨莉	中国农业大学食品科学与营养工程学院	20	63	4.0	7.0
5	杨志伟	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	64	4.0	5.0