干红辣椒制作发酵型辣椒酱的工艺研究

• 作者: 孙琳杰 李友广 王宇平 胡小华
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干辣椒 乳酸菌 发酵型辣椒酱
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 调味品与配料
• 页码范围: 129-130
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 1688字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.06.040

摘要

以干红辣椒为原料,乳酸菌发酵生产辣椒酱,不仅提高产品质量的稳定性及辣椒酱产品的营养价值,同时解决常年生产辣椒酱的原料问题,并节约能源,降低生产成本.通过菌种的筛选、分离、纯化,确定适合千红辣椒生产辣椒酱的最佳乳酸菌菌种、干红辣椒生产辣椒酱的工艺流程及工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李友广	新疆大学生命科学与技术学院	19	123	8.0	10.0
2	孙琳杰	新疆大学生命科学与技术学院	9	30	4.0	5.0
3	王宇平	新疆大学生命科学与技术学院	4	19	2.0	4.0
4	胡小华	新疆大学生命科学与技术学院	2	35	2.0	2.0