几种辣椒酱对动物机体上火作用的研究

• 作者: 姬中伟 毛健 王松 茅联生
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒酱 上火 维生素 动物实验
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 126-128
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.5
• 语种: 中文

摘要

研究了几种辣椒酱中维生素B1、B2的含量,并通过动物实验测定了维生素含量与动物机体上火程度的关系.上海川湘生产的三种辣椒酱的维生素B1含量在7.053～12.167μg/g之间,维生素B2含量在21.300～33.783μg/g之间;对照样品中维生素B1的含量为3.000μg/g,维生素B2的含量为16.500μg/g.动物实验中灌喂三种川湘辣酱的实验组小白鼠的大便含水量较高于灌普通辣椒酱的实验组小白鼠,表明该辣酱比普通辣酱较不易使动物机体上火.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛健	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	60	433	12.0	18.0
2	姬中伟	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	24	159	7.0	12.0
3	王松	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	3	14	3.0	3.0
4	茅联生	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	1	3	1.0	1.0