大麦、麦芽中总氮、β-葡聚糖与玻璃质之间的某些联系

• 作者: 张志军（摘译） 林艳（摘译） 祁明霞（摘译）
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: Α-淀粉酶 大麦 Β-葡聚糖 浸出 氮 可溶性氮 玻璃质
• 年，卷（期）: pjkjb_2008,（7）
• 页码范围: 55-59
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文对与大麦和麦芽质量有关的总氮、β-葡聚糖和玻璃质含量之间的关系进行了研究。结果表明，三个大麦质量指标之间存在某些重要的联系。研究发现，大麦中β-葡聚糖和玻璃质百分含量之间存在负相关关系，与此相反的是玻璃质百分含量与氮含量之间存在着正相关关系。这些关系表明，当大麦中氮含量与产生游离氨基氮和多肽的蛋白质之间有关联时，玻璃质仅与发芽大麦中那些只产生游离氨基氮的蛋白质有关。尽管与氮有关的蛋白质在大麦发芽中会参与酶的形成，但与玻璃质有关的蛋白质并未在发芽中参与酶的形成。众所周知，“酶都是蛋白质，蛋白质却不都是酶”。在确定麦芽浸出物得率时，大麦中玻璃质和口．葡聚糖含量比总氮含量的作用更重要。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志军（摘译）		9	0	0.0	0.0
2	林艳（摘译）		3	0	0.0	0.0
3	祁明霞（摘译）		1	0	0.0	0.0