木糖醇南瓜发酵酸奶的研制

• 作者: 慕永利 赵征 马勇
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜 木糖醇 酸奶
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 食品开发
• 页码范围: 84-87
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2878字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2008.09.025

摘要

以南瓜和鲜牛乳为主要原料,以木糖醇为甜味剂,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为生产发酵剂,生产出具有南瓜香味的并具有营养和保健功能的木糖醇南瓜发酵酸奶.通过实验表明:木糖醇南瓜发酵酸奶中南瓜汁用量为10%～15%,木糖醇的加入量为0.45 g/100 mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵征		120	770	15.0	22.0
2	马勇		14	90	5.0	9.0
4	慕永利		4	82	4.0	4.0