香辣鹅肉火腿加工技术研究

• 作者: 张丽萍 张薇 曹荣安 李良玉
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 鹅肉 低温火腿 生产技术
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 16-18,50
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 3298字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2008.01.005

摘要

以鹅肉为主料,猪肉为配料,以大豆分离蛋白和玉米淀粉为辅料,通过单因素试验和正交试验,对产品的腌制料和香辣鹅肉低温火腿的配方进行了研究.结果表明,以辣椒和混合香辛料的添加量分别为2%和0.8%,肉与大豆蛋白的质量比为 7:3,淀粉及黏着剂的添加量分别为7%和1%生产的产品质量最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽萍	黑龙江八一农垦大学食品学院	244	1354	17.0	27.0
2	李良玉	黑龙江八一农垦大学食品学院	47	103	6.0	7.0
3	曹荣安	黑龙江八一农垦大学食品学院	51	175	8.0	12.0
4	张薇	黑龙江八一农垦大学食品学院	2	3	1.0	1.0