红曲色素组份分离及其抗氧化活性研究

• 作者: 吴佳佳 屈炯 徐驰 朱胜梅 王斌 陈福生
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 红曲色素 薄层层析 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 527-531
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.06.008

摘要

采用不同展开剂对红曲色素进行薄层层析,得到7种红色素、4种黄色素、2种橙色素,共13个色素组份.采用·OH体系、O2·-体系和DPPH体系三种抗氧化模型,分别测定了不同色素组份的抗氧化活性.结果表明,红色色素组份和橙色色素组份在上述3种氧化模型中均表现出较高的抗氧化活性.其中,红色色素组份2的抗氧化效果最好,在40μg/mL的质量浓度下,对·OH的清除率为32%,比同浓度的Vc高20%;对DPPH的清除率达64%,比同浓度的Vc高41%;对O2·-的清除率达到34%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈福生	华中农业大学食品科技学院	107	1106	19.0	29.0
2	王斌	华中农业大学食品科技学院	8	146	5.0	8.0
3	朱胜梅	华中农业大学食品科技学院	3	116	3.0	3.0
4	吴佳佳	华中农业大学食品科技学院	3	114	3.0	3.0
5	徐驰	华中农业大学食品科技学院	2	92	2.0	2.0
6	屈炯	华中农业大学食品科技学院	2	92	2.0	2.0