红薯味酸牛奶的发酵工艺研究

• 作者: 徐云 陈春艳
• 来源期刊: 湖南科技学院学报
• 学科: 化学
• 关键词: 红薯 酸牛奶 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 生物学
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 分类号: O6
• 字数: 2071字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-2219.2008.12.022

摘要

本实验利用从超市购得的原味的酸牛奶作为接种菌种,与打浆、糊化、糖化后的红薯浆混合,经过发酵及后发酵,得到特有具有红薯芳香的新型酸牛奶.通过实验研究,得出红薯酸牛奶发酵的最佳工艺条件为: 原料乳、蔗糖量、接种量、红薯浆量所占体积分别为50%、8%、15%、27%;发酵时间为4小时,发酵温度为40℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈春艳	湖南科技学院生命科学与化学工程系	11	260	8.0	11.0
2	徐云	湖南科技学院生命科学与化学工程系	6	26	4.0	5.0