发酵固体豆乳酸牛奶的研制

• 作者: 廖晓峰 梁华正 胡伟
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵 乳酸菌 固体豆乳酸牛奶
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 70-71,67
• 页数: 3页
• 分类号: TS252
• 字数: 2526字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.01.025

摘要

以大豆粉、乳粉为原料,经混合乳酸菌发酵,制成一种新型酸牛乳-发酵固体豆乳酸牛奶.将砂糖、豆粉和乳粉用蒸馏水溶解,并经杀菌,以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按1∶1比例配合作为发酵剂进行发酵,接种量为3%,42℃恒温静置发酵4小时后,冷藏24小时,即可获得营养丰富,风味独特的发酵固体豆乳酸牛奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁华正	江西东华理工学院应用化学系	6	105	5.0	6.0
2	廖晓峰	江西东华理工学院应用化学系	2	25	1.0	2.0
3	胡伟	江西东华理工学院应用化学系	1	1	1.0	1.0