凝固型混合果汁酸牛奶的研制

• 作者: 陈亚玲 陈春艳
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 西瓜汁 橘子汁 酸牛奶 研制
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 810-812
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54:
• 字数: 2114字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.07.026

摘要

本文时西瓜、橘子混合果汁酸牛奶的制作工艺进行了研究.通过对果汁杀菌方式及果汁种类、配比与接种量的对比试验,并时研制出的酸牛奶成品进行了质量检测.结果表明,西瓜汁与橘子汁的加入量分别占总配料量的4%,接种量为20%时能获得色,香、味、形均优于普通酸牛奶和单一果汁酸牛奶的混合果汁酸牛奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈春艳	湖南科技学院生命科学与化学工程系	11	260	8.0	11.0
2	陈亚玲	湖南科技学院生命科学与化学工程系	1	2	1.0	1.0