混合果汁酸牛奶的研制

• 作者: 刘素纯 周传云 杨辉 胡茂丰 邓放明
• 来源期刊: 湖南农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝汁 草莓酱 酸牛奶 研制
• 年，卷（期）: 1999,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 213-215
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 1764字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-1032.1999.03.011

摘要

为开发凝固型混合果汁酸牛奶新品种,进行了果汁杀菌方式及果汁种类、配比与用量的对比试验.结果表明,果汁于80 ℃杀菌30 min,牛奶以UHT法杀菌,冷却后混合,菠萝汁与草莓酱的加入量分别占总配料量的2%,能获得色、香、味、形均优于普通酸牛奶和单一果汁酸牛奶的混合果汁酸牛奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘素纯	湖南农业大学食品科学技术学院	115	1229	19.0	30.0
2	邓放明	湖南农业大学食品科学技术学院	155	1655	23.0	35.0
3	周传云	湖南农业大学食品科学技术学院	50	598	14.0	21.0
4	胡茂丰	湖南农业大学食品科学技术学院	20	116	5.0	10.0
5	杨辉	湖南农业大学食品科学技术学院	6	48	4.0	6.0