高膳食纤维对酸牛奶品质的影响

• 作者: 张丽娜 马勇 马跃
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 酸牛奶 品质
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 146-147,161
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文

摘要

研究了膳食纤维酸牛奶的生产工艺,膳食纤维的添加对酸牛奶成分、发酵性、风味的影响.膳食纤维酸牛奶的最佳工艺条件为:膳食纤维的添加量4%、白砂糖的添加量7.5%、均质时间10min.膳食纤维不利于酸牛奶发酵,膳食纤维的添加量越大,酸牛奶发酵时间越长;膳食纤维的添加量对酸牛奶的风味无影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马勇	渤海大学生物与食品科学学院	62	459	12.0	18.0
2	张丽娜	渤海大学生物与食品科学学院	25	90	4.0	9.0
3	马跃	渤海大学生物与食品科学学院	1	5	1.0	1.0