热-超声联合作用对牛奶品质的影响

• 作者: 张喜梅 李冰 李洲仕 李琳 盖作启
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 热-超声 牛奶 品质 Zeta电位 浊度 流变特性
• 年，卷（期）: 2009,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 78-80
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3240字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.19.015

摘要

以鲜牛奶为实验材料,以pH值、浊度、Zeta电位以及流变特性的变化为品质评价指标,研究不同的热-超声联合处理方式对牛奶品质的影响.研究表明,热-超声联合处理对牛奶的品质没有负面影响,各种联合处理方式中,先超声处理后加热的处理方式下牛奶的品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琳	华南理工大学轻工与食品学院	584	8704	44.0	64.0
2	李冰	华南理工大学轻工与食品学院	176	1743	25.0	33.0
3	张喜梅	华南理工大学轻工与食品学院	29	775	12.0	27.0
4	盖作启	华南理工大学轻工与食品学院	2	15	1.0	2.0
5	李洲仕	华南理工大学轻工与食品学院	1	0	0.0	0.0