爬山虎叶中红色素的稳定性研究

• 作者: 刁海鹏 姬小蕾 孙体健 弓辉 赵艳 阎茜
• 来源期刊: 山西医科大学学报
• 学科: 医学
• 关键词: 爬山虎 红色素 食品着色剂 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 药学
• 页码范围: 1009-1011
• 页数: 3页
• 分类号: R962
• 字数: 2391字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6611.2008.11.016

摘要

目的 研究爬山虎叶子中红色素的性质以及几种常用食品添加剂对爬山虎叶中红色素稳定性的影响. 方法 利用吸光分光光度法对红色素的吸收光谱图进行分析,并评价在不同条件下红色素的稳定性. 结果 该红色素为水溶性色素,最大吸收波长为528 nm;在亚硫酸钠、柠檬酸、葡萄糖食品添加剂的存在下,爬山虎叶子红色素具有较好的稳定性,但在苯甲酸钠、氯化钠的存在下稳定性较差. 结论 通过实验为爬山虎叶中红色素的开发利用提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙体健	山西医科大学化学教研室	60	359	11.0	16.0
2	刁海鹏	山西医科大学化学教研室	42	249	8.0	13.0
3	赵艳	山西医科大学化学教研室	13	32	4.0	5.0
4	弓辉	山西医科大学化学教研室	20	61	4.0	7.0
5	姬小蕾	山西医科大学化学教研室	1	4	1.0	1.0
6	阎茜	山西医科大学化学教研室	1	4	1.0	1.0