商品猪胴体性能肉质性状及其随体重变化规律研究

• 作者: 呼红梅 武英 王继英 郭建凤
• 来源期刊: 西南农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 商品猪 屠宰体重 胴体性能 内品质
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 动物科学·资源昆虫
• 页码范围: 460-463
• 页数: 4页
• 分类号: S828.9+1
• 字数: 2696字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4829.2008.02.047

摘要

通过测定31头杂交商品猪的胴体品质和肉质特性,以分析商品猪胴体、肌肉品质随体重(92.0～95.0、95.5～98.0、99.0～101.5、107.0～109.0 kg)的变化规律,为确定适宜上市屠宰体重提供依据.结果表明,商品猪在92～95 kg阶段屠宰瘦肉率最高为61.17%,分别比其它3组提高4.83%(P>0.05)、11.83%(P<0.05)和8.84%(P<0.05).在107～109 kg阶段屠宰肉品质优良,肌肉pH值6.07,肉色和大理石纹评分分别为3.13和3.33,肌内脂肪含量较高为3.89%,肌肉失水率较低为18.91%.在92～109 kg阶段,除胴体直长、瘦肉率与体重之间呈显著的回归关系外,其它各项指标与体重间的线性相关不明显.综合分析可知,注重产内量强调胴体瘦肉率时可选择在92～95 kg阶段屠宰;注重内品质时可选择107～109 kg阶段屠宰;若二者兼顾则选择95～98 kg阶段屠宰较为合适.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武英	山东省农业科学院畜牧兽医研究所	173	1409	19.0	30.0
2	郭建凤	山东省农业科学院畜牧兽医研究所	174	1002	16.0	24.0
3	王继英	山东省农业科学院畜牧兽医研究所	69	454	12.0	17.0
4	呼红梅	山东省农业科学院畜牧兽医研究所	69	453	12.0	18.0