膳食纤维的功能及其在食品中的应用

• 作者: 赵春杰 赵贵兴 陈霞
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 医学
• 关键词: 大豆 豆皮 子叶 膳食纤维
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 分类号: R151|TS201.4
• 字数: 5062字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2008.07.007

摘要

膳食纤维对人体健康具有重要的生理功能和医疗作用,已被很多实验所证实.世界各国均将膳食纤维作为"第七营养素"进行开发研究.主要介绍了从大豆中获得以豆皮和子叶为原料的膳食纤维的功能性质及其在食品中的应用,以及膳食纤维对人体的营养和保健功能.对膳食纤维的定义、组成、物化特性、分离制备及生理功能进行论述,以期能为从事膳食纤维研究的工作者提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵贵兴	黑龙江省农科院大豆研究所	55	576	13.0	22.0
2	陈霞	黑龙江省农科院大豆研究所	68	711	14.0	24.0