大肠杆菌的脉冲磁场杀菌效果及规律性的研究

• 作者: CHEN Rong-hua MA Hai-le 王合利 祝子坪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脉冲磁场 大肠杆菌 杀菌效果
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 79-81
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2022字
• 语种: 中文

摘要

以大肠杆菌为研究对象,利用自行研制的脉冲磁场杀菌设备,研究了大肠杆菌不同的生长时期、磁场强度、脉冲数和物料温度对杀菌效果的影响.结果表明:大肠杆菌在对数生长前期对脉冲磁场更敏感;随磁场强度的增加,杀菌效果呈现波动性变化,在场强为3.47T时杀菌效果最好;随脉冲数的增加,细菌残留率会出现一谷值,之后随脉冲数的进一步增加,杀菌效果反而变差,在脉冲数为20个时,杀菌效果最好;物料温度越高,细菌残留率越低,杀菌效果越好,但该温度远低于热致死温度.脉冲磁场对大肠杆菌杀菌的主次因素为磁场强度>脉冲数>物料温度;最佳参数组合为磁场强度3.47T,脉冲数20,物料温度30℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	祝子坪	江苏大学食品与生物工程学院	6	52	5.0	6.0
2	王合利	江苏大学食品与生物工程学院	1	13	1.0	1.0
3	MA Hai-le	江苏大学食品与生物工程学院	1	13	1.0	1.0
4	CHEN Rong-hua	江苏大学食品与生物工程学院	1	13	1.0	1.0