二次加酶法提高大米蛋自水解度的研究

• 作者: 刘洪富 曹峰 董贝磊 陆晓滨
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大米渣 二次加酶法 酶解 水解度
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 2437字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.06.008

摘要

选用Alcalase和Flavourzyme为水解大米蛋白的两种工具酶,通过单因素实验和正交实验确定两种酶的最佳水解条件.在这种条件下,采用二次加酶法水解大米蛋白,其水解度可达10.26%,与其他水解法比较明显地提高了大米蛋白的水解度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆晓滨	青岛大学医学院	5	45	4.0	5.0
2	董贝磊	青岛大学医学院	4	29	3.0	4.0
3	曹峰	山东轻工业学院食品与生物工程学院	4	19	2.0	4.0
4	刘洪富	山东轻工业学院食品与生物工程学院	4	19	2.0	4.0