酶水解法提高大米蛋白溶解性的研究

• 作者: 王章存 聂卉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大米蛋白 酶水解 溶解性
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 371-373
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1602字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.086

摘要

本研究旨在用蛋白酶水解方法改善大米蛋白的溶解性能.通过对多种蛋白酶的对比分析可知,碱性蛋白酶的水解效果好于其它蛋白酶,但正交试验结果表明,即使在优化条件下水解,单一的碱性酶水解所得大米蛋白溶解性最高达到43.12%.若先用碱性蛋白酶水解再用复合蛋白酶水解则蛋白溶解性最高达到71.46%,而碱性蛋白酶与其它酶的联合应用效果略差:若先使用复合蛋白酶后使用碱性酶则蛋白溶解性只有54.73%.表明不同酶对大米蛋白分子具有不同的水解特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王章存	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	93	1141	19.0	27.0
2	聂卉	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	4	53	3.0	4.0