超声联合酶解法提高豆乳粉溶解性的工艺研究

• 作者: 张巧智 李杨 王中江 隋晓楠 马文君 齐宝坤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 酶解 豆乳粉 溶解性
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 283-287
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.048

摘要

在湿法制备豆乳粉工艺的基础上,采用超声联合酶解法提高豆乳粉溶解性.在单因素实验基础上,采用响应面分析法对超声联合酶解制备高溶解性豆乳粉工艺进行优化,确定最优超声联合酶解工艺参数为:超声功率350W,超声时间23 min,酶解温度57℃,酶解时间1.7 h,酶解pH8.6.在最优工艺条件下,蛋白质分散指数为88.79％,比未经超声及酶解处理的豆乳粉提高了近10％,显著提高了豆乳粉的溶解性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
2	王中江	东北农业大学食品学院	117	670	14.0	18.0
3	齐宝坤	东北农业大学食品学院	127	685	12.0	16.0
4	马文君	东北农业大学食品学院	25	188	9.0	12.0
5	隋晓楠	东北农业大学食品学院	85	545	12.0	15.0
6	张巧智	东北农业大学食品学院	16	120	7.0	9.0