酶解—高压均质制备高溶解性、高消化率豆乳粉工艺

• 作者: 寻崇荣 李杨 江连洲 王中江 王冬梅 范志军
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 酶解 高压均质 豆粉溶解性 蛋白消化率 粒径
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 30-35
• 页数: 6页
• 字数: 5453字
• 语种: 中文

摘要

以传统湿法工艺技术制备豆乳粉为基础,对酶解后的豆乳进行高压均质处理,提高豆乳粉溶解性,并探讨酶解—高压均质工艺对制备豆乳粉的溶解性及蛋白质消化率的影响,发现酶解—高压均质后的豆粉乳液粒径减小,无聚集现象,豆乳粉的溶解性及蛋白质消化率显著提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
3	王中江	东北农业大学食品学院	117	670	14.0	18.0
4	王冬梅		106	173	7.0	9.0
5	寻崇荣	东北农业大学食品学院	11	20	3.0	3.0
6	范志军		13	10	2.0	3.0