pH和Fe3+对番薯紫色素稳定性的影响研究

• 作者: 凌剑辉 周勇强 张新强 杨联锋 毛桃嫣 郑成
• 来源期刊: 应用化工
• 学科: 工学
• 关键词: 番薯紫色素 护色剂 辅色剂 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 科研与开发
• 页码范围: 526-529
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3837字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-3206.2008.05.020

摘要

研究了番薯紫色素稳定性及其变色反应机理,选择了辅色剂和护色剂来增加其显色效果和稳定性.结果表明,pH值和Fe3+是引起番薯紫色素变色和褪色的主要原因;EDTA-2Na有护色作用,Fe3+有辅色作用,两者协同作用能够增加其显色和稳定性,当两者浓度比为0.5:1时,协同效果最好,增色率达到37%,转化率降低了32.2%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑成	广州大学化学化工学院	161	1515	22.0	28.0
2	周勇强	广州大学化学化工学院	28	246	9.0	14.0
3	毛桃嫣	广州大学化学化工学院	41	272	10.0	14.0
4	张新强	广州大学化学化工学院	5	61	4.0	5.0
5	杨联锋	广州大学化学化工学院	2	7	2.0	2.0
6	凌剑辉	广州大学化学化工学院	1	3	1.0	1.0