气调保鲜包装技术对快餐食品保质期探讨

• 作者: 李锦光 林泰清
• 来源期刊: 医学动物防制
• 学科: 医学
• 关键词: 气调保鲜 快餐食品 保质期
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 卫生管理
• 页码范围: 306-307
• 页数: 2页
• 分类号: R155.5
• 字数: 1598字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-6245.2008.04.032

摘要

目的 应用气调保鲜包装技术(MAP),是国外一种保存新鲜的食品与菜肴的技术,它能使新鲜食品与菜肴的保质期延长,比较目前常用的食物保鲜剂、防腐剂而不存在第二次污染.方法 食品卫生微生物学检验(菌落总数、大肠菌群、霉菌总数与致病菌测定). 结果使用气调保鲜包装技术可以使新鲜的方便菜肴与快餐食品在20℃室温下保质期延长7天;而正常生产的食品存放在同一条件下16h后细菌指标有明显的差别.结论 气调保鲜包装技术保存新鲜食品与菜肴,比目前常用的食物保鲜剂、防腐剂保质期延长并不存在第二次污染.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李锦光		9	62	3.0	7.0
2	林泰清		1	0	0.0	0.0