少孢根霉发酵菠萝果渣促进粗多酚溶出的研究

• 作者: 张金泽 范凤玲 薛毅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝果渣 少孢根霉 多酚 HPLC
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 95-98
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3448字
• 语种: 中文

摘要

以干燥的菠萝果渣为实验原料,通过单因素实验考察氮源种类、氮源添加量、水分含量、麦麸添加量、发酵温度、发酵时间对少孢根霉发酵菠萝果渣促进粗多酚溶出的影响,确定出适宜的发酵工艺条件,该条件下粗多酚的溶出率比用水直接浸提增加126.28%.同时HPLC分析表明,发酵前后果渣中提取的多酚类物质其种类几乎不变,只是含量显著增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范凤玲		2	24	2.0	2.0
2	薛毅		17	388	9.0	17.0
3	张金泽		14	86	5.0	9.0