壳聚糖的抑菌效果研究及其与苯甲酸钠的比较

• 作者: 刘冠卉 屠洁 程曦
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 抑菌效果 苯甲酸钠
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 83-85
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2395字
• 语种: 中文

摘要

考察了脱乙酰度和分子量对壳聚糖抑菌效果的影响,结果表明:随着脱乙酰度的增大,其对枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、链球菌和大肠杆菌的抑菌效果增强;而分子量对其抑菌效果的影响则针对供试细菌的不同而有所不同,对枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、链球菌抑制作用最强的分子量范围为50～100kDa,对大肠杆菌的则为10～50kDa.选择最适的抑菌条件,将壳聚糖的抑菌效果与苯甲酸钠进行对比.结果显示:壳聚糖的抑菌效果优于苯甲酸钠,在浓度达到0.25%时即可完全抑制上述四种细菌的生长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	屠洁	江苏科技大学生物与环境工程学院	43	206	8.0	11.0
2	刘冠卉	江苏科技大学生物与环境工程学院	41	186	7.0	12.0
3	程曦	江苏科技大学生物与环境工程学院	1	18	1.0	1.0