黑曲霉与普洱茶品质形成关系的探讨

• 作者: 周红杰 徐亚军 赵龙飞
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 黑曲霉 普洱茶 渥堆发酵 品质特征 功效 安全性
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 159-162
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4645字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2008.05.047

摘要

普洱茶品质的形成是微生物(优势菌种黑曲霉)和酶系综合协调作用的结果,从普洱茶的化学成分、品质特征、渥堆发酵、功效、食品安全等方面作了分析,探明黑曲霉在普洱茶品质形成中具有重要作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周红杰	云南农业大学龙润普洱茶学院	121	1758	21.0	38.0
2	赵龙飞	商丘师范学院生命科学系	40	498	10.0	22.0
3	徐亚军	商丘师范学院生命科学系	31	395	9.0	19.0