新疆枸杞色素的稳定性研究

• 作者: 张春兰
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 农学
• 关键词: 枸杞 色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 页码范围: 69-71
• 页数: 3页
• 分类号: S567.1

摘要

本文以新疆枸杞为原料，研究了枸杞色素在不同条件下的稳定性。结果表明，pH值，抗氧化剂维生素C，防腐剂苯钾酸钠、山梨酸钾在所使用的浓度范围内对枸杞色素稳定性影响不大，而加热，光照，金属离子Cu^2＋、Fe^2＋、Fe^3＋对其稳定性影响较大。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张春兰	塔里木大学生命科学学院	15	65	4.0	8.0