牛羊奶酸奶挥发性风味物质固相微萃取GC/MS分析

• 作者: 李元瑞 杨静 葛武鹏 袁雅娟 陈瑛
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 挥发性风味物质 牛奶酸奶 羊奶酸奶 固相微萃取 GC/MS分析
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 64-69,75
• 页数: 7页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 4808字
• 语种: 中文

摘要

选用固相微萃取技术(SPME)富集牛、羊奶酸奶风味物质,并利用GC/MS进行分析研究.结果显示:牛奶原味酸奶中含有48种挥发性风味物质,羊奶酸奶中含有50种挥发性风味物质,主要为羧酸类、醇及呋喃类、醛类、酮类、酯类、烃类、含氮化合物、含硫化合物8大类.其主要风味物质包括双乙酰、2-呋喃甲醇、3-羟基.2-丁酮等.结果表明,牛、羊奶原味酸奶挥发性风味物质构成种类基本相同,含量分布存在差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李元瑞	西北农林科技大学食品科学与工程学院	81	1975	27.0	41.0
2	葛武鹏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	60	312	9.0	16.0
3	袁雅娟		2	69	1.0	2.0