小粒黑大豆和红小豆提取物的体外抗氧化活性研究

• 作者: 周威 王璐 范志红
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小粒黑大豆 红小豆 抗氧化
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用
• 页码范围: 145-148
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 2998字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.09.041

摘要

研究测定小粒黑大豆和红小豆酸性乙醇提取液的两种抗氧化活性物质--单宁和多酚的含量,并且对不同浓度提取液进行羟自由基清除能力测定和还原能力测定.结果表明:提取液中多酚和单宁的含量均与其抗氧化性成正相关关系.有色豆类有望成为天然抗氧化剂的新来源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范志红	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1566	554	11.0	17.0
2	王璐	中国农业大学食品科学与营养工程学院	33	199	8.0	13.0
3	周威	中国农业大学食品科学与营养工程学院	7	127	6.0	7.0