大豆发芽过程中抗氧化活性研究

• 作者: 姜淑娟 贾振宝 郭鸰 霍贵成
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 发芽 抗氧化性 DPPH 总酚 总酮
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 食品营养
• 页码范围: 262-264
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 3152字
• 语种: 中文

摘要

采用分光光度法测定了发芽过程中东农42、东农48、东农44、东农36号4种大豆的甲醇提取液对2,2一二苯代苦味肼基(DPPH)自由基的清除作用及其总酚和总酮类物质的含量,结果发现,4种大豆在发芽过程中显示出较为一致的总体趋势,在发芽的第ld和第4d,IC50出现两个极小值,平均为2.5mg/mL,抗氧化能力提高显著;总酚类物质含量出现两个极大值,其含量与抗氧化能力正相关;黄酮类物质含量增加显著,明显高于对照组.结果表明,食用发芽1d或4d的大豆制品对人体健康更有益处.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍贵成	乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院	30	369	12.0	18.0
2	贾振宝	中国计量学院生命学院	22	226	10.0	14.0
3	郭鸰	乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院	9	109	5.0	9.0
4	姜淑娟	乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院	1	12	1.0	1.0