甜橙中不同活性成分与总抗氧化能力关系的研究

• 作者: 付陈梅 周大寨 朱玉昌 焦必宁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 甜橙 活性成分 TEAC值
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 82-86
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.2
• 字数: 4281字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.05.009

摘要

测定了7个甜橙品种果汁中主要活性成分,包括VC、多酚、总类胡萝卜素及类柠檬苦素的含量,VC 的含量介于390.6～478.6mg/L之间,多酚类介于573.1～655.0mg/L,总类胡萝卜素介于5.47～7.25mg/L,类柠檬苦素介于0.10～0.17mg/L.用ABTS/K2S2O8体系测定的反映总抗氧化能力的TEAC值介于4.79～6.09之间,血橙最高,锦橙最低.TEAC值与VC的相关度达到显著水平(r=0.868,p=0.011),与多酚类达到极显著水平(r=0.909, p=0.003),而与总类胡萝卜素则无显著相关关系(p＞0.1),表明多酚类物质可能是甜橙品种中主导的抗氧化活性成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	焦必宁	中国农业科学院柑桔研究所	33	710	14.0	26.0
2	周大寨	湖北民族学院湖北省生物资源保护与利用重点实验室	58	756	17.0	23.0
3	朱玉昌	湖北民族学院湖北省生物资源保护与利用重点实验室	18	261	9.0	16.0
4	付陈梅	中国农业科学院柑桔研究所	10	177	7.0	10.0