干酪生产用菌种的筛选

• 作者: 任玲玲 李开雄 李星科 贺家亮 邓艳
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪 菌株发酵性能 菌株筛选
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2377字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2008.02.008

摘要

发酵剂菌种对干酪的品质有重要影响.采用从新疆民族乳制品(奶疙瘩、酸奶)中分离的菌株,研究了3种单一菌株(乳酸乳球菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌)和4种混合菌株(乳酸乳球菌:瑞士乳杆菌(1:1)、乳酸乳球菌:干酪乳杆菌(1:1)、瑞士乳杆菌:干酪乳杆菌(1:1)、嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌(1:1))的发酵性能和生化特性,确定了适于干酪加工的菌种为乳酸乳球菌、乳酸乳球菌:干酪乳杆菌(1:1)、瑞士乳杆菌:干酪乳杆菌(1:1).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李开雄	石河子大学食品学院	169	1109	16.0	25.0
2	贺家亮	石河子大学食品学院	38	503	14.0	21.0
6	李星科	石河子大学食品学院	13	78	5.0	8.0
7	邓艳	石河子大学食品学院	6	38	3.0	6.0
8	任玲玲	石河子大学食品学院	8	43	4.0	6.0