冷冻与微波真空联合干燥白对虾的研究

• 作者: 何学连 袁信华 过世东
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白对虾 冷冻与微波真空联合干燥 复原率
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 205-207
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 2361字
• 语种: 中文

摘要

采用L9(34)正交优化实验研究了白对虾冷冻和微波真空最佳联合干燥工艺.极差分析表明,各因素对复原率影响主次顺序为转换点水分含量>微波功率>微波时间>微渡真空度;最佳组合为转换点水分含量50%、微波时间25s、微波功率330W、微波真空度0.07MPa.方差分析表明,转换点水分含量、微波时间、微波功率对复原率都有显著影响,而微波真空度效果不显著,方差与极差分析结果一致.此外,复原率与影响因素之间的回归方程极显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	过世东	江南大学食品学院	114	1103	18.0	25.0
2	袁信华	江南大学食品学院	24	314	11.0	17.0
3	何学连	江南大学食品学院	3	45	3.0	3.0