白对虾真空干燥的研究

• 作者: 何学连 过世东
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 白对虾 真空干燥 干燥特性 质构 干燥模型
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 89-94
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 5425字
• 语种: 中文

摘要

研究真空干燥因素对白对虾的干燥特性、质构和复原率的影响,及真空干燥的水分比与干燥时间关系的数学模型.结果表明:真空干燥温度和真空度越高,干燥越快;拟合检验显示模型的预测值与实测值拟合良好,模型能描述白对虾的真空干燥动力学规律;50℃、0.08MPa条件下干燥的白对虾组织状态和复原性较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	过世东	江南大学食品学院	114	1103	18.0	25.0
2	何学连	江南大学食品学院	3	45	3.0	3.0