真空微波与真空冷冻联合干燥金针菇的研究

• 作者: 卜召辉 胡庆国 陆宁
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 真空微波干燥 真空冷冻干燥 联合干燥
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 16-19
• 分类号: TS255.4
• 字数: 3290字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2011.03.005

摘要

研究了真空微波与真空冷冻联合干燥金针菇.结果表明,联合干燥方式得到的产品可以达到真空冷冻干燥产品相同的品质,产品具有较好的复水性和稳定的色泽,Vc保留率优于真空微波干燥的产品,并且极大地缩短了干燥时间、降低了加工成本,在节约能耗方面有一定意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆宁	安徽农业大学茶与食品科技学院	75	695	16.0	20.0
2	卜召辉	安徽农业大学茶与食品科技学院	4	49	3.0	4.0
3	胡庆国	合肥学院生物与环境工程系	19	109	6.0	9.0