真空微波干燥金针菇的工艺研究

• 作者: 卜召辉 胡庆国 陆宁
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 金针菇 真空微波干燥 工艺条件
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 13-16
• 分类号: TS255.5|TQ028.6+77
• 字数: 3242字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2010.06.004

摘要

初步研究了微波真空干燥金针菇的工艺条件,分析了不同工艺参数下水分变化规律,对不同干燥方式下产品的理化指标和感官指标进行了评价.结果表明:在1.2kW、-75kPa、100g条件下干燥能较好地保留金针菇原有的营养物质且复水性较好.真空微波干燥的金针菇多项指标明显优于热风干燥且与冻干接近,干燥效率高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆宁	安徽农业大学茶与食品科技学院	75	695	16.0	20.0
2	卜召辉	安徽农业大学茶与食品科技学院	4	49	3.0	4.0
3	胡庆国	合肥学院生物与环境工程系	19	109	6.0	9.0