牛蹄筋休闲食品的研制

• 作者: 吕远平 彭梦露 李德 迟原龙
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛蹄筋 休闲食品 加工工艺
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 肉类研究
• 页码范围: 120-122
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.9
• 字数: 2003字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.11.034

摘要

以牛蹄筋为原料,对其加工过程中预煮工艺、卤制工艺以及杀菌工艺的主要参数展开研究.实验结果表明,冷冻牛蹄筋经预煮30 min,于配制卤水中卤制60 min并焖制30 min,杀菌工艺采用15-22 min/121 ℃,反压冷却(0.15 MPa),所得产品色、香、味、形俱佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕远平	四川大学轻纺与食品学院	75	1221	20.0	33.0
2	迟原龙	四川大学轻纺与食品学院	52	327	9.0	17.0
3	彭梦露	四川大学轻纺与食品学院	1	4	1.0	1.0
4	李德	四川大学轻纺与食品学院	2	4	1.0	2.0