酸在清香型白酒质量中的关系及其工艺控制

• 作者: 刘殿英
• 来源期刊: 技术与市场（上半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 清香型白酒 有机酸 感官指标 发酵醅
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 技术研发
• 页码范围: 66-67
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2086字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8554.2008.08.061

摘要

历来固态发酵的白酒生产,受气温影响较大.每年夏季都出现严重的掉排及成品酒质量差的现象,特别是酸的指标升幅尤其高.一直以来,白酒如何安全渡夏,是酿酒行业中一个带有全国性的研究课题.本文旨在根据酸与清香型白酒质量的理论关系,阐述白酒在控酸防酸工艺方面的一些实际操作看法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘殿英		5	14	2.0	3.0