凤凰单枞乌龙茶无公害生产HACCP体系研究

• 作者: 段俊 苏新国 覃文
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 凤凰单枞乌龙茶 无公害生产 HACCP体系
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 3846字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.10.016

摘要

应用HACCP体系原理和方法对凤凰单枞乌龙茶生产工序进行危害分析,确定无公害生产过程的鲜叶采摘、晒青、杀青、揉捻、包装和贮存为关键控制点,确定相应关键限值,并提出监控频率纠偏措施.HACCP体系的实施可降低乌龙茶生产过程中的危害因素,保证凤凰单枞乌龙茶品质和食用安全.同时促进乌龙茶生产企业HACCP体系的建立.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	覃文	广东食品药品职业学院食品科学系	8	36	4.0	6.0