软包装汀州烧大块主要工艺条件优化及制作的研究

• 作者: 黎英
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 汀州烧大块 软包装 制作工艺 参数
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 215-217
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.6
• 字数: 2643字
• 语种: 中文

摘要

对影响汀州烧大块品质的主要工艺条件(煮制时间、腌制时间及油炸时间)进行了研究,结果表明,软包装汀州烧大块的最佳工艺条件参数为:煮制时间30min,腌制时间2.5h,180～205℃油炸4min,为汀州烧大块的工厂化、规模化生产加工提供了参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黎英		40	168	8.0	11.0