发酵乳中多肽的研究

• 作者: 吕嘉枥 李娟萍 杨帆
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵乳 多肽 电泳
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 96-97
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 1529字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.07.027

摘要

分别用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌进行发酵乳实验,再取凝乳和后熟时的样品各50 mL,9000 r/min离心15 min,上清液于1000 u透析,再用聚乙二醇6000浓缩,最后Tris-Tricine缓冲系统的SDS-PAGE电泳.结果表明,牛乳发酵后会有新的肽类产生,不同的菌种可产生不同的多肽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕嘉枥	陕西科技大学生命科学与工程学院	153	1325	18.0	30.0
2	杨帆	陕西科技大学生命科学与工程学院	66	278	10.0	13.0
3	李娟萍	陕西科技大学生命科学与工程学院	6	24	3.0	4.0